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蓝莓枫馅饼

烘烤馅饼有很多原因。

  • 用上额外的水果,你在农民那里买了贪吃’s market.
  • 携带家庭传统。
  • 让你的馅饼爱丈夫开心。
  • 满足您的日常水果要求。 (和残羹剩饭是完美的早餐)

但是这些原因都不是我烘烤这个蓝莓枫馅饼的原因。一世’诚实,因为我们’在这里的朋友中,对吧?我只是想借口买一个多轮糕点刀具。他们是有史以来最酷的厨房工具!

这个馅饼的外壳是黄油和最令人叹息的。该配方是由2017年国家馅饼冠军的赢家冠军的保罗阿格林创作的。当你期望的那样,很多黄油,但只是少量缩短以帮助不足。还有一分钟的发酵粉,有助于片状质地。几茶匙苹果醋预防过量的麸质形成,协助防止艰难的外壳。最后,保罗增加了一丝肉桂和一勺枫糖,味道的味道。我可以看到为什么他是2017年冠军。

填充完全加糖,枫糖浆,没有糖。柠檬汁和Zest增加平衡。如果你能找到野生蓝莓,他们会做出一个特殊的馅饼。我用过冰冻的野生蓝莓。不需要先解冻。

我从博客学到了一个伟大的技巧Rebecca Blackwell.。她使用Tapioca和Cornstarch的组合来加厚填充物。 She says that, “太多的玉米淀粉可以制作果实填充混浊,并给它一个略微垩的味道。 Tapioca创造了一个明亮和清晰的浆果填充,但有时可能导致粘合的一致性。  结合较少量的玉米淀粉和木薯是一个很好的解决方案,营造出光泽,奢华的柔滑馅料,削减了它的形状。“

如果你不’T有倾向或时间来制作格子外壳和编织边缘,只需将馅饼与普通地壳“。它仍然很美味。如果你想全部花哨,你’LL需要制作馅饼外壳的双重配方。对于格子,我做了一个宽(2英寸)和窄(3/4英寸)条的组合。使用1/2英寸宽条制作辫子。对于编织,它’重要的是你的面团不会太冷或它会破裂。我在冷却时将它切成凉爽,然后让它在编织前软化一下。

这里’展示如何形成格子和美丽的辫子的视频。

用鸡蛋刷烤,在烘烤前撒上粗糖。前30分钟以热(400°F)烤箱开始。然后用箔覆盖边缘,然后在最后30分钟内向375°F旋转至375°F。

不要将馅饼切片至少4-6小时!它需要时间来设置,以便您将有薄片图片完美!香草冰淇淋或鞭打奶油总是一个好主意。任何剩菜都会在冰箱里保持几天。您还可以将单个切片包裹在塑料包装中并冻结。它完美地再次加热。

蓝莓姜柠檬迷你馅饼

在这个博客上,我对我对野生蓝莓的热爱发布了诗意。 (看这里, 这里这里)。比他们的大姐姐更甜,较少,酸性较少,栽培的蓝莓,他们是毫无疑问,我最喜欢的夏季水果。大多数情况下,我只是在谷物或酸奶和格兰诺拉麦片中享受它们,但我也喜欢和他们一起烘烤。

我的女儿正在推我尝试我从未考虑过的风味组合。蓝莓和姜?根据Bon Appetit.. it’S炸药组合。姜在你的喉咙后面增加了一个微妙的热量,这完全出乎意料但非常美味。 Tart石灰增加了完美的酸。

我决定制作迷你馅饼,因为我渴望使用新的挞平底锅法院生活在伦敦。他们的陶瓷是精美的手工制作,只是一个快乐来看。我有一些乐趣覆盖着小花切出来的馅饼。
普通或用香草冰淇淋的勺子,这些迷你蓝莓姜馅饼只是可爱的。但是,在此处的全部披露,我发现填充填充比率错误。在这些迷你馅饼中的地壳太多。水果馅饼需要用水果唱歌,这些微小的馅饼只是嗡嗡作响。

一个9英寸的玻璃馅饼板是所有这个蓝莓幸福的完美车辆。

点击此处打印配方蓝莓姜柠檬馅饼.

 

野生蓝莓和玉米格拉特

用茶2切片2格拉特是法国人“懒惰的屁股馅饼.”不,不是真的。它实际上是指自由形式的馅饼。馅饼是很多工作。那里’关于制作地壳并在没有开裂的情况下滚动它的所有压力。加上,我吮吸 卷边。但是Galette应该是质朴的。事实上,不需要将面团滚到完美的圆圈中,实际上是皱着眉头。 (嗯,我皱着眉头)

野生蓝莓已经到了,悲伤地,他们’只有几个短的几个星期,所以我在8月份的野生蓝莓中吃了很短的赛季,并在野生蓝莓中努力工作。这个配方肯定会与普通的蓝莓一起工作,但你可能需要更多的糖,因为野生的糖是如此甜蜜。你也可以使用冷冻浆果。这PC冷冻野生蓝莓很好,交易乔和乔一样’s brand.

好的,让我们’s make a 懒惰的屁股馅饼法式烧饼。从填充开始。混合蓝莓,木薯粉(也称为Tapioca淀粉),糖和柠檬汁。填充成分接下来我们解决顶部。这个玉米清脆的顶部是Bon Appetit杂志的天才理念。我在他们身上看到了它2016年7月问题,我知道我不得不尝试。这样一个有趣的想法将蓝莓和玉米结合在甜点中。从传统的面粉,糖和黄油开始。添加玉米炸弹的玉米炸药。玉米顶部_2.然后切入新鲜的玉米粒。打顶完成。切玉米棒面团在食品加工机中非常迅速地结合在一起。不需要冷却它。只需在2张羊皮纸之间滚动,避免任何大惊小怪。在羊皮纸片之间的滚动面团组装的时间。

我上周末为一些朋友达到了Galette的乳制品免费版。我在面团和顶部都使用了冰冷的椰子油,它很棒。椰子油仅被一个朋友检测到(并被拒绝),但我怀疑他’s a 超级餐具蓝莓玉米格拉特2

点击此处打印配方野生蓝莓和玉米格拉特.

切片Galette.

 

 

 

野生蓝莓奶油奶酪烤饼

用黄油3 625平方英尺除非你住在北美东北地区,否则可能会遇到丛林野生蓝莓的新鲜奇迹。他们有所不同wild(双关语!)来自他们的兄弟姐妹,栽培的蓝莓。它们较小,更甜美,更加味道。其中大多数被冻结并由商业面包师遍布北美。但是,如果你幸运地住在海事省,安大略省,魁北克或缅因州,你将理解为什么我在每年7月下旬到达时,我会充满喜悦。

在我们越来越多的全球经济中,在一年中的任何时候,您可以在任何时候都可以在那里,新鲜的野生蓝莓仍然是少数举措!它们仅在7月至9月末期可用。为此,我很感激。延迟满足是有些东西可以说的。当然,你可以全年耕种蓝莓,从世界其他地方,没有任何东西比较蓝莓味的甜味和爆炸,当你吃野外的时嘴里爆炸。

有些人认为,它是用野生蓝莓烘烤的罪行。他们是纯粹主义者,并觉得野生的人应该挽救吃生吃而且将它们融入烘焙的良好是异端邪说。他们假设只有栽培的蓝莓应该用于烘焙。对于那个极端主义者,我说,“尝试灰色的东西’s delicious!”如果你曾经创造过栽培的蓝莓的松饼或蛋糕,那么你就知道我参考的烘焙惨败。他们在烘烤过程中爆裂了整个蛋糕,这是一个令人作呕的灰色蓝色阴影。野生蓝莓表现良好。它们在烘烤期间完美地保持着它们的形状,不要爆炸。

虽然每个夏天我当然我吃的比我的身体重量超过了生野生蓝莓,而希腊酸奶和希腊酸奶和双椰子格兰诺拉麦片,我捍卫了在烘焙食品中使用它们的权利。

我回忆起了一个蓝莓奶油奶酪烤饼,我曾经常常赚过多年前,但找不到食谱,所以我做了一个谷歌搜索。来自檀香山餐厅的蓝莓奶油芝士烤饼钻石头市场& Grill 在我的搜索中保持突然出现。镶嵌着蓝莓和奶油奶酪的大块,每个人都肆虐它。虽然面包店拒绝分享他们的秘密食谱,夏威夷食物博主邦妮破解了代码。谢谢邦妮!我们爱这些烤饼从烤箱上新鲜,但是第二天他们更好,分裂和烤烤!MISE EN PLACE 1这些烤饼的关键是非常轻轻地在蓝莓中混合,然后小心地将小块的奶油芝士进入面团。我用一个舀出面团春天装载冰淇淋勺并用我的手掌轻轻按下它们以平坦。刷牙奶油和刺激涡轮瘤,他们准备烘烤。

轻轻地折叠在浆果2堆积2

点击此处打印配方野生蓝莓和奶油奶酪烤饼.

冷却2

 

 

 

浆果棕黄油馅饼

 

这些可爱的迷你覆盆子馅饼实际上是作为樱桃馅饼的生活。这一切都是几个星期前的时候,我的姐夫给我发了一个链接这个博客。围裙和运动鞋的才华横溢的Rowena制作了一个令人惊叹的樱桃馅饼。一旦樱桃开始进入市场,我买了一个大盒子,开始工作了。

我对这个馅饼寄予厚望。在馅饼的新鲜的樱桃与棕色黄油填装。什么可能很糟糕?说实话,填充对我来说太甜蜜了。我发现我真的就像他们的原始形式樱桃。我认为它’如果你咬入一个坚实的樱桃,那就会略微捕捉,因为它让位于里面的甜多汁的水果。对我来说,当樱桃煮熟时,他们会失去让他们如此特别。

虽然填充只是好的,但地壳很棒。黄油,略带甜美,完美地让人想起饼干。我知道我不得不再次这样做,但是在迷你形式中,所以我可以最大化填充比率。不可否认,Mini Tarts比一个大馅饼更多,但我确信它是值得的。本周市场上的立场充满了覆盆子和小野生蓝莓,让我带着欢乐尖叫,刚刚开始到达。成熟浆果的毛茸茸的气味充满了我的车,让我吹回小屋时稍微头晕。

面团真的很快就会了。不需要混音器。面粉,糖,香草,少量盐和一些熔化的黄油在混合碗中合并。原创食谱使用了通用面粉,但我偷了一点全麦面粉,不是因为我妄想,相信1/4杯全麦面粉会使这是一个健康的甜点,但因为我认为它会真正提升这种地壳的疯狂。我从我的地下室墓地货架上挖掘了我的迷你泰特平底锅,而不是无用的厨房小工具。面团刚刚压入泰特平底锅,无需滚动。

为了确保在糕点中的最大咬伤,填充前预烘烤。虽然它们在烤箱中,准备填充物。黄油在低温下煮熟,直到它变成浅棕色。这样做时不要走开。它从闪光灯中从浅棕色到黑色!棕黄油的气味令人陶醉。棕黄油给填充产生了真正的味道。

点击此处打印配方浆果棕黄油馅饼.

当你咬进入它时,清脆的馅饼壳碎片,让位于坚果棕黄油填充的浓郁浆果。这些是夏天的完美!