类别档案:馅饼和馅饼

苹果酒焦糖苹果派

12月,我偶然发现了这种可爱的心脏压花擀面杖在Etsy上。

我有这个擀面杖的大计划。它注定要装饰苹果派的顶部,作为情人节’对我丈夫的节日。巧克力是传统的情人’苹果派的待遇,苹果派是让他的心跳得更快的东西。我决定创造erin jean mcdowell.‘苹果酒焦糖苹果饼。她字面写道这本书在馅饼上。

馅饼与苹果夹的焦糖加糖。你煮沸了8杯苹果酒,近45分钟,直到它降低到焦糖的一致性。与苹果混合时,它会产生一种甜味馅,含有丰富的奶油。

艾琳建议您花时间仔细安排馅饼壳,形成同心圆。这样,你避免了大空气差距,你的顶级地点赢了’烘烤后的洞穴。

馅饼看起来很漂亮进入烤箱。

可悲的是,压花设计用烘烤消失了。我认为卷筒的擀面杖与饼干面团更成功,因为它在烤箱里花费了更少的时间。所以,正如他们在2020年所说的那样,我不得不。作为食品博主和摄影师,我学会成为一个问题解决者。当我需要诉诸计划B时,我的丈夫很激动,因为它让他吃掉了,不必等我完成射击。食物博客问题!ðÿ〜‰

计划B涉及拔出我的心形饼干切割机。我有相当种类的大小。我决定制作迷你馅饼,因为,好吧,迷你馅饼只是可爱的。

这些馅饼看起来像是在烤箱里出来的美丽,因为他们进去了。而且味道!苹果味有一个明亮,强烈的苹果味,只有一丝焦糖甜味。

血橙色蛋白酥皮馅饼和“Helpful” Husbands

这是大流行于3月14日投入锁定以来的近9个月。我想我可以在那个时候戴着一个婴儿。相反,我将我的能量放入学习如何与丈夫共存,而他将齿轮从事在家中工作的齿轮。这是一点过渡。

他是一个聪明的人,在4天后学到,停止询问“What’s for lunch?”我们最终安顿下来,他大部分时间都花在他的办公室工作中锁定。我在厨房里度过了我的日子,烹饪,拍摄和写作。他现在一次又一次地出现了每一次咖啡或打开一罐沙丁鱼和烤豆吃午饭。有一个关于让他回家的最好的事情是,当他确实出现休息时,如果柜台散落着肮脏的碗和菜肴,因为它经常在射朵日,他乐意洗它们。

几周前,我在血液橙色蛋白酥皮上放了整理触感。我走过厨房,把馅饼放在窗户上,开始拍照。我的丈夫在水槽。不幸的是,他有洗碗机门,因为他加载了脏盘子。我没有看到敞开的门。我绊倒了,馅饼和我飞了飞行。这很伤心。我悄悄地离开了厨房倾向于我的伤口,让他清理馅饼。他问是否适用了5秒规则。我没有回答他。

幸运的是,唯一破碎的是馅饼。我的大腿上有一个令人讨厌的瘀伤,膝盖疼得少了几天,但被别的伤害了。我很快就开始了馅饼#2。

在没有填充的情况下需要烘烤馅饼。码头很好(用叉子戳孔)并用羊皮纸和一些干豆排队用作重量的馅饼,所以面团不会淡化。

一旦馅饼被烘烤,开始填充。我喜欢使用血液橘子,因为切成一个总是一个惊喜。你永远不知道将揭示橙色/红色的阴影。今年,我似乎发生在一个特别血腥的批量上。每个人都在里面深红色。

馅饼外壳正在冷却,才能填充填充物。许多鸡蛋,黄油,血液橙汁,热情和一些玉米淀粉加厚。应变热填充到冷却的外壳中。冷却至少6-8小时。

对于蛋白酥皮打顶,我推荐了一个瑞士蛋白化,而不是一个简单的法国蛋白酥皮。它更稳定。对于瑞士蛋白甜瓜,你将蛋清和糖加热在一碗炖水,直到它们达到150°F的温度。然后你鞭打白人和糖,直到僵硬的峰值形式。在法国蛋白酥皮中,蛋白和糖首先没有加热。

我决定将蛋白酥皮钉在馅饼上,因为我想拥有一些漂亮的血液橙色显示。

Apple Rose Tart.

有时当我发布东西时,我想,“谁实际上要做到这一点?”这个苹果玫瑰挞是其中之一。花了几个小时的时间来创造这种美丽。这是我的接受朱丽叶 Jones’令人难以置信的苹果玫瑰馅饼。我现在已经迷恋了一段时间。我终于决定上周解决它。

我正在听萌芽播客上周,关于这个主题在生活方式世界中为犹太教创造一个空间. 雷维卡洛地正在接受采访,她说的东西与我强烈谐振。“Things don’不得不快速而容易。他们可能有点具有挑战性。有时给自己一个挑战是美丽的,生活的生活越有趣。”

我的女朋友桑迪和我上周在聊天,关于我们想如何度过我们的时间,在我们的生活中。我们都是空巢穴。她说她希望在厨房里削减她的时间。她只想要快速,轻松的食谱。我不得不笑,因为在我的生活中,我只想创造和拍摄美丽的食物。如果需要更长,我’嗯。我一直有一个非常强烈的美学感。它让我的丈夫疯狂,我坚持用我的标签制造商标记罐子,在特定的字体上,而不仅仅是遮蔽胶带和标记。

所以,即使是你也不’打算创造这个馅饼,我希望你能享受我的旅程,仍然欣赏美丽。如果您计划制作它,我已经包括一个非常详细的食谱和一个视频,显示了如何创建这些美丽的苹果玫瑰。

朱丽叶’替换版的S版使用基本的短乳膏馅饼面团。我决定使用pt¢t©sucrée,它使用更多的糖和一些鸡蛋。它在嘴里易碎融化 texture 脆饼饼干,我以为它会与Tart苹果完美配对。

我使用了一个矩形挞锅(11×7英寸)但是一条9英寸的圆盘将完美地工作。锅应具有可拆卸的底部。馅饼首先充满了杏仁素馨花(碎片,鸡蛋,黄油和糖)。

苹果需要切割相当薄(1mm或1/16英寸)。曼陀林最适合这份工作。核心苹果和垂直切成两半。曾经切成一片,用柠檬汁进入一碗冷水,以帮助防止褐变。然后,它们是微波炉,直到柔韧和唐’当你弯曲时,伤害。这需要大约5-8分钟,具体取决于您的微波炉。然后有趣的部分开始了。它’实际上并不困难,它只是需要时间。我发现这个过程非常冥想。

ombre番茄格拉特与一切调味

It’在一年中的这一时,不可能将农民市场留下少于几公斤的西红柿。 9月份的品种阵列令人眼花缭乱。当然,我总是比我可能吃的方式更多。

每当我买太多水果时,答案都是Galette。 (免费表格挞)。为什么不是西红柿的美味的格拉特?我从最喜欢的Galette面团开始。它有一点玉米膜在它里面有一点点紧缩和一些酸奶油,以增加丰富和压痛。

随意使用您手头的任何西红柿。我用常规尺寸的西红柿和一些较小的加拉特制作了一些较大的加尔特,其中一些较小的樱桃和葡萄西红柿。

加勒特很快就会走到一起。罗勒佩斯托,磨碎的Pecorino罗马诺奶酪和一些乳白色的乳房形成基地。西红柿下一个。 Galette的边缘在鸡蛋洗涤中刷洗,撒上一切百吉饼调味料。 (罂粟种子,芝麻,脱水洋葱,大蒜和盐。)

在切割它们后,我喜欢轻轻盐番茄,并将它们放在一些纸巾上几分钟。这有助于释放他们的果汁,所以Galette isn’太多汁了。在热烤箱中约有50分钟,他们完成了。我最喜欢温暖或在室温下最适合他们,这使得它们成为一个伟大的饭菜。

蓝莓枫馅饼

烘烤馅饼有很多原因。

  • 用上额外的水果,你在农民那里买了贪吃’s market.
  • 携带家庭传统。
  • 让你的馅饼爱丈夫开心。
  • 满足您的日常水果要求。 (和残羹剩饭是完美的早餐)

但是这些原因都不是我烘烤这个蓝莓枫馅饼的原因。一世’诚实,因为我们’在这里的朋友中,对吧?我只是想借口买一个多轮糕点刀具。他们是有史以来最酷的厨房工具!

这个馅饼的外壳是黄油和最令人叹息的。该配方是由2017年国家馅饼冠军的赢家冠军的保罗阿格林创作的。当你期望的那样,很多黄油,但只是少量缩短以帮助不足。还有一分钟的发酵粉,有助于片状质地。几茶匙苹果醋预防过量的麸质形成,协助防止艰难的外壳。最后,保罗增加了一丝肉桂和一勺枫糖,味道的味道。我可以看到为什么他是2017年冠军。

填充完全加糖,枫糖浆,没有糖。柠檬汁和Zest增加平衡。如果你能找到野生蓝莓,他们会做出一个特殊的馅饼。我用过冰冻的野生蓝莓。不需要先解冻。

我从博客学到了一个伟大的技巧Rebecca Blackwell.。她使用Tapioca和Cornstarch的组合来加厚填充物。 She says that, “很多玉米淀粉都可以制作果实填充多云,并给予它略带垩白的味道。 Tapioca创造了一个明亮和清晰的浆果填充,但有时可能导致粘合的一致性。 结合较少量的玉米淀粉和木薯是一种很好的解决方案,造成了一个光泽,奢华的柔滑馅料,在切片时保持其形状。€

如果你不’T有倾向或时间来制作格子外壳和编织边缘,只需将馅饼与普通地壳“。它仍然很美味。如果你想全部花哨,你’LL需要制作馅饼外壳的双重配方。对于格子,我做了一个宽(2英寸)和窄(3/4英寸)条的组合。使用1/2英寸宽条制作辫子。对于编织,它’重要的是你的面团不会太冷或它会破裂。我在冷却时将它切成凉爽,然后让它在编织前软化一下。

这里’展示如何形成格子和美丽的辫子的视频。

用鸡蛋刷烤,在烘烤前撒上粗糖。从前30分钟开始使用热(400°F)烤箱。然后用箔覆盖边缘,然后在最后30分钟内向375°F转到375°F。

不要将馅饼切片至少4-6小时!它需要时间来设置,以便您将有薄片图片完美!香草冰淇淋或鞭打奶油总是一个好主意。任何剩菜都会在冰箱里保持几天。您还可以将单个切片包裹在塑料包装中并冻结。它完美地再次加热。