类别档案:蛋糕

开心果和大黄蛋白酥皮蛋糕

如果你在这个空间中一直是我的朋友,现在就在这个空间’毫无疑问,当大黄季到来时,我会变得非常兴奋。最后的统计,我的博客上有15个大黄食谱。我最小的儿子在他的后院种植了一个大黄花园,在母亲身上’因为我住在公寓里。如果你有曾经种过的大黄,你知道这是一份伴随给予的礼物!

这“layers”在这块蛋糕上是蛋白酥皮蛋白质,地面开心果折叠出来。蛋白酥皮层在低烘箱(250°F)中烘烤约一个小时。然后你关闭烤箱,过夜留下它们,完全干燥。

我得到了这个蛋糕的想法索斯伯里’s Magazine。 Sainsburys是一家英国超市。他们的网站有很多鼓舞人心的想法和食谱。我非常略微调整食谱。

大黄在天堂般的橙汁,糖和香草中偷猎。这是完美的制造甜点。烘烤蛋白甜瓜层,准备一天的大黄填充,然后在服用前一小时,用一些酸奶霜鞭打浓郁的奶油,使浓郁的奶油和组装。

毛毛雨的大黄糖浆和切碎的开心果脱掉蛋糕。

我的丈夫不喜欢大黄和蛋白甜饼,所以你可以想象他在我告诉他我的计划。当我完成拍摄并发现那个时候,他赌去了一块作品,他确实像大黄和蛋白酥皮一样。他推出了两个底片,以某种方式互相取消。谁说两个错误的唐’t make a right?

这种蛋糕是对比的一项研究。蛋白酥皮可以融合,但挞大黄和浓烈的奶油真的平衡了所有的甜味。蛋白酥皮层是一种脆弱的箔,到所有柔软的奶油和丝质大黄。虽然草莓是一种与大黄的经典搭配,但我喜欢将它与覆盆子结合起来。这是一个意想不到的组合,看起来很漂亮,味道美味。

一片这块蛋糕有点凌乱,但哦,哦,上瘾。

香蕉蛋糕与棕色黄油奶油干酪糖霜

这inspiration for this cake came from 莎莉的烘焙成瘾博客。她声称它是她曾经做过的最好的香蕉蛋糕!烘焙后,我必须同意。它’s outstanding.

即使你’重复贝克,有机会,在过去的一年里,你在大流行期间烘烤了香蕉面包。但香蕉面包是如此2020年。今年,它’所有关于香蕉蛋糕。所以呢’香蕉面包和香蕉蛋糕之间的区别?一般来说,香蕉面包比香蕉蛋糕更密集。香蕉蛋糕也有点甜蜜。然而,最大的区别是香蕉蛋糕几乎总是有糖霜。真的,不是’所有关于糖霜。

Sally Slose简单地结冰了,用黄油奶油芝士结冰。在我的奶油芝士结霜中,我把它带到了一个陷波和褐色的黄油。 Browning The Butter是一步,最肯定值得努力。它增加了一种坚果的味道,有助于发动糖霜的甜味。即使是非糖霜类型,就像我的丈夫一样,爱这个。

而不是在9岁时制作简单的零食蛋糕×13寸锅,我在三个6英寸圆形蛋糕盘中烤制了矿,并创造了这个象征的层蛋糕。

除了每层之间的糖霜之外,我还添加了一个危机元素。我烤了一些切碎的核桃,粉碎的消化饼干和一些融化的黄油以产生碎片。

当我的孩子很少,我们曾经假装每个月的第一个是elmo’生日快乐,配有蛋糕和蜡烛。当然,蛋糕几乎总是巧克力。我总是至少有厨房里的孩子“helping”。不知何故,在帮助下,它总是花了更长时间!我有这段时间有这么多可爱的回忆。这些月度庆祝活动的热情是传染性的。孩子们现在都搬出了,但我认为这可能是时候带回月星生日蛋糕了。

香蕉Bundt与奶油芝士旋流

我的名字是辛迪,我有一个bundt pan成瘾。有什么比Bundt蛋糕更美丽吗?它为你做了所有的工作。不知何故,多年来,我已经积累了一系列的Bundt Pans。我有这个, 这个,这个, 这个, 这些这些。我拒绝了购买这些,但我们都知道它’只是时间问题。

来自Scratch Magazine创始人,Brian Hart Hoffman最近发布的这Bundt Collection CookbookBundt Aficionados的128华丽和美味的方式展示了他们的烘焙队伍。

我开始用这个香蕉美。当你切成蛋糕时,你会透露一个华丽的奶油芝士漩涡。乳霜的唐屁股真的补充了甜香蕉。它’s a classic combo.

一旦蛋糕冷却,你用融化的黄油刷它,并在顶部和侧面撒上粗砂糖。它像珠宝一样闪闪发光。

因为我生命中的一些Bundt蛋糕造成了超过几个Bundt。一世’d喜欢为成功提供几个指针:

  1. 避免每个Bundt用户’最糟糕的噩梦,很好地喷洒平底锅贝克’s Joy, 帕姆用面粉或包括面粉的其他喷雾。
  2. 浓密的击球运动员,就像英镑蛋糕和咖啡蛋糕最好是一个Bundt Pan。浅雪纺或海绵蛋糕不是这个锅的好选择。
  3. 当你烘烤这个时要耐心等待。它需要一段时间。使用木串测试。如果扦子出来粘稠或面糊覆盖’没有准备好。如果只有几个面包屑紧贴它,那就是’很好。更好的仍然是即时读取温度计,注册200°F是无人驾驶测试。
  4. 让蛋糕在电线架上休息至少15-20分钟,然后在锅中换下蛋糕。你可能需要让平底锅一个温柔的爆炸,帮助松开蛋糕和释放。
  5. 让蛋糕完全冷却玻璃窗或结冰之前。
  6. 任何剩下的蛋糕冻结得很漂亮。我将其切成薄片,将每个切片包裹在保鲜膜中,然后将它们放入冰箱中。

黑莓和柠檬条纹蛋糕和生日快乐

每年,我给自己的生日礼物就是花一天时间创造一个精心制作的多步蛋糕。 2019年它是这个showstopper,2018年我整天都在创造这个stunner.,2017年我烤了这个美在2016年,这是我的特色蛋糕.

烘焙是我快乐的地方,我喜欢用先进的技术挑战自己来创造我以前从未做过的东西。这个垂直条纹蛋糕一直在我的名单上“must bake”有很长一段时间。切成蛋糕并揭示垂直的蛋糕和结冰,而不是通常的水平,这是一种意想不到的美食和惊喜。生活中留下了很少的惊喜了。

这块蛋糕受到柠檬和黑醋栗条纹蛋糕的启发甜的。我找不到黑醋栗,所以我用黑莓。浆果用于制作酱汁来调味奶油。在原始食谱中,他们使用了一些酱汁来创造一个“drip cake”,但我从未成功地让酱汁滴下侧面。我总是乱七八糟的烂摊子。我决定用一些浆果和鲜花,并用额外的酱汁在一边服用。

这batter for the cake is a light lemon sponge. It’s烘烤在果冻锅中。

一旦蛋糕烘烤,让它冷却5分钟。然后用糖霜灰尘,用干净的毛巾盖住。翻转整个东西,剥掉烤盘和羊皮纸纸,卷起毛巾的温暖蛋糕。

这一步“trains”蛋糕后来滚动而没有开裂。一旦冷却,展开并切成三个长矩形。

将每个矩形与一些奶油一起分开。原创食谱呼吁法国奶油。这种类型的乳汁使用蛋黄。我觉得这个蛋糕太富有了,所以我和瑞士蛋白甜菜奶酪一起使用,它只是蛋清。

这three strips of cake are rolled up into one wide barrel. Stand it on its end and you have a vertical stripe cake. You can see in the photo below, where the strips have been joined. Then cover the entire cake in more buttercream.

我创造了一个简单的鲜花和黑莓装饰。

苹果焦糖蛋糕

I’我对苹果蛋糕充满热情,所以当我的时候Instagram朋友Dee.,吹嘘她的苹果蛋糕是有史以来最好的,你可以打赌,引起我的注意。当然,我不得不去她的博客并检查出来。我有一个偷偷摸摸的感觉,我知道她使用过哪种食谱,我是对的。食谱来自她的婆婆,谁从中得到了第二次帮助!食谱。每个犹太母亲,值得她的盐,在1970年从本书中烹制’s. I don’虽然请召回我的妈妈。我们在70岁时吃了大多数冷冻食品 ’s.

我首先在我第一个专业的烹饪工作中了解这个苹果蛋糕。我正在多伦多的高档外卖食品店工作’S Yorkville地区叫黛娜’s Cupboard。我从中学到了这么多黛娜 Koo, 商店’S主人。她要求完善和精确。她用大口味煮熟,是介绍的主人。我永远感激她对我这么多教导我。这是我每天制作4个蛋糕的工作。我们在9点烤它们×13英寸矩形蛋糕锅,将蛋糕切成大方块销售。

黛娜’第二次助手的扭曲经典是在焦糖酱中浸泡刚烤的蛋糕。那有多糟糕?一旦它出来烤箱,就会在蛋糕上戳孔,倒入焦糖酱,所以它有机会浸泡。这是一个潮湿,密集,强烈的味道。因为我’M幻想,我在一个Bundt平底锅中烤了矿,2层苹果夹在3层面糊之间。观看一切都在一起。