类别档案:面包

樱桃杏仁层压奶油蛋卷小圆面包

在办公用品世界中,层压涉及在两层塑料之间夹着一张纸。在食物世界中,层压涉及将一层黄油夹在两片面团之间,然后多次折叠和滚动。比塑料包裹的纸更美味。

它创造了一个面团,其中数百层的黄油和面团。当这种面团被烘烤时,烤箱的热量将面团和黄油中的水转化为蒸汽,面团泡成精致的片状层。羊角面包是一种层压面团。

对于这些面包,我’m从奶油蛋卷面团开始。奶油蛋卷是用黄油和鸡蛋制成的丰富的面团。然后我们通过用更多的黄油层压面团来丰富面团。我做了一个过程的视频。

这些小面包是一个非常有趣的周末项目。制作层压面团需要时间,但结果是值得的。我的意思是,看看那些片状的黄油层。

您可以将工作划分为2天。在第一天制作奶油蛋卷面团和素馨填充。然后将面团层压并在第2天卷起并组装。这些面包有味道。甜蜜的素馨和白色巧克力,酸樱桃果酱和馅饼干樱桃和脆脆的切片杏仁。它’S纹理和味道的动力。

你可能很想跳过卷之间的寒冷,但我求求你不要急于这个过程。每卷/折叠之间没有冷却,黄油会过于柔软,它将开始渗出面团。你赢了’得到漂亮的层。一旦面团填充并滚动,最终的寒意是为了获得漂亮的整洁切片至关重要。相信我。我从经验得到的这个结论。我第一次尝试并乱七八糟。仍然好吃但不是那么漂亮。

我在5盎司的ramekins中烤了矿井。我也在一个中测试了它POPOVER PAN.。形状将是更圆柱形的圆柱形,就像上图中的面包一样。我想你也可以使用巨大的松饼罐。陶瓷列斯基金非常便宜。我在当地厨房商店支付每一个2.50美元。

他们最好吃他们烤的那天。我们有太多吃的东西,所以我用塑料包装包裹了每个剩余的面包,然后把它们放在冰箱里的Ziploc包里。我的丈夫每天晚餐一天晚上一直在删除一天,让它在柜台上大约一个小时。然后他在350°F烤箱中加热约7分钟。他睡觉很开心。遗憾的是,观看后幸福消失了 Lisa Laflamme.与当天的最新和最大的Covid新闻中富豪。我们萎靡不振.

土耳其扁面包(Lahmajoun)

当你可以把沙拉放在晚餐之上并称之为完整的饭菜时,我喜欢它。这个扁面料起源于土耳其。它传统上配有地面羊肉或牛肉,但我去了一个植物基肉。直到我看到克里斯托弗·辛格,我从来没有听说过这道菜牛奶街。我很兴奋,决定做到这一点。

扁面包的面团在食品加工机中在一分钟内聚集在一起。这是一个酵母凸起的面团,但唐’让那吓到你。它使用即时酵母,这意味着您只需将其倾倒在其余的干成分中。

这种面团的湿成分有点不寻常。除了水,还添加了酸奶。酸奶,因为它的酸度,会放松面筋,使面包更温柔。它还为地壳增加了一个微妙的唐。让食物处理器完成所有工作,无需手动捏合。它需要1-2分钟,你会注意到面团将在食品加工机中变得非常温暖。这是完全正常的。一旦面团是光滑和透明的,删除,将其划分为一半,形成两个面团球,并在大约一小时内提升,直至加倍。

虽然面团升起,填补。烤红辣椒和洋葱在食品加工机中被切碎,直到罚款。加入番茄酱。我喜欢在管子里买番茄酱。它永远在冰箱里留在冰箱里,一半的剩余罐头没有乱七八糟。

香料包括孜然,用于朴实的票据,辣椒粉和红辣椒片薄片。

虽然芝麻菜和酸奶顶部不是传统的,但我真的很喜欢胡椒芝麻菜的肉类般的丰富性,酸奶毛毛雨有助于驯服红辣椒薄片。另外,你的整个晚餐就在扁平面包上。不需要侧面菜肴。

Khachapuri.(格鲁吉亚奶酪面包)

基本上,Khachapuri(发音舱口舱),是一种充满热冒泡奶酪的面包独木舟,并配有流鼻涕的鸡蛋。那有多糟糕?

这种颓废的菜肴起源于格鲁吉亚共和国。它’s been on my “must bake”列出几年。它检查了大流行舒适吃的所有盒子,所以我决定了时间是正确的。我拔出了我收集并开始烘烤的所有各种食谱。

在过去的一个月里,我的烤箱已经过了十几个khachapuri。我想让它完美。第一个障碍是用于奶酪填充物的使用。在格鲁吉亚,他们使用了一个组合Imeruli和Sulguni.托鲈,渥太华都没有可用。我测试了一些可能的替换物,并发现我喜欢马苏里拉,乳清干酪和幼料的组合。

一旦填充落户,我就会对面团引起注意。更传统的食谱呼吁富含富含的(黄油和乳)面团。虽然相当美味,我们发现该版本太丰富了。我决定了一块瘦的披萨面团,只用一汤匙橄榄油丰富。储物披萨面团很好,但自制更好.

在妄想的绝望尝试中,我向每个Khachapuri添加了一个大量的千万,以便说服自己是健康的。

为了获得经典的独木舟形状,面团卷成椭圆形。添加填充,留下一英寸边框。然后卷起边缘,朝向中心,捏住并扭曲独木舟的顶部和底部以密封。

当Khachapuri几乎完成时,将它们从烤箱中拉到最后几分钟的烹饪中添加鸡蛋。我用整个鸡蛋和蛋黄一起尝试过它,并首选蛋黄。

除了用鸡蛋完成菜外,传统食谱还增加了一旦水烤箱会增加一些黄油。令人震惊的是,这种黄油恋人决定省略了食谱的步骤。太多了。

吃Khachapuri的最佳方式是用手。撕掉一块地壳,然后将它浸入流鼻涕的鸡蛋和奶酪中,最好在坐在电视机前看网上。我们’re看fauda现在,它会凌乱但非常美味的饮食。

珍珠的挑战

本周我’m在焦虑状态之间摇摆不定。感觉像我们在玛格丽特阿特伍德透模小说中间,但是,没有错,Covid-19非常真实。

我希望每个人都保持安全健康,并采取所有必要的预防措施。像我的大多数虚拟朋友一样,我’米留在烘烤。它帮助我保持湾焦虑。甚至有一个哈希特,#stressbaking(Instagram上超过22,000篇帖子!)。我避风港’囤积卫生纸和普雷尔,我将承认在我的冰箱里有一个健康的黄油。但是’不是因为大流行。在任何特定时间,我经常在冰箱中至少有8磅的黄油。

我一直想要这个5股辫子编织的挑战了很长一段时间。灵感来自于辉煌的Instagram帐户的Katharina@besondersgut。她是面包女神。我使用了我最喜欢的Challah食谱(2/3的All-Prouon和1/3全小麦)和她的编织和塑造技术。她称之为“Challah Chapelet”。我抬头看起来对Chaplet的翻译,发现它意味着祈祷珠,特别是念珠。我觉得与念珠珠子顶上我的沙巴特挑战可能有点亵渎,所以我的工作头衔是,“Challah with Pearls.”

成形技术实际上非常容易。基座是5股辫子,这是最简单的辫子之一。曾经编织过,你将第6条股线变成了一个“string of pearls.”看看我制作的视频。

我真的很激动结果。我星期天烤了5个挑战,第四个我相当熟练的塑造。

任何剩余的挑战都是美味的早餐,用黄油,果酱和蜂蜜。

燕麦和蜂蜜苏打面包

关于从烤箱中拉一条新鲜出炉的面包,有一些如此令人欣慰的东西。酵母凸起的面包需要时间和适度的技能。不是每个人都有耐心或愿望。那’S苏打面包进来的地方。无需酵母。疯狂来自小苏打。当小苏打与酸性液体接触时,如酪乳,酸奶,柠檬汁,甚至糖蜜和咖啡,它产生二氧化碳气体,面包升高。

苏打面包的简单是让它如此吸引人。您可能已经拥有了所有必要的成分。你唯一的东西’LL需要出去的是一些酪乳。常规牛奶酸糖,刚赢了一些柠檬汁或醋’T产生相同的结果。如果你’像我一样,你可能在冰箱里有一些剩余的酪乳,因为大多数食谱永远不会用完整个容器。在爱尔兰举出干果和坚果的加入异端,但我加入了一些葡萄干和烤核桃,并认为这是美味的。你的来电。

这种苏打面包是将黄油和蜂蜜交给嘴的完美车辆。

这个配方是由厨师Karen Barnaby对于厨师凯伦,我心中有一个非常柔软的地方。我多年前为她工作了,在多伦多大卫木食品店。我怀孕了我的第一个孩子。在我的第一个春季期间,我有很大的碳水化合物渴望。每天吃午饭,凯伦会让我成为一大堆土豆泥的土豆,用黄油和奶油鞭打,然后她会在一大少年老年的切达干酪融化。这是天堂般的。

这种苏打面包是用全小麦面粉和燕麦制成的,所以它’非常茂密的大面包,但那’我喜欢它的东西。地壳是毛皱,内部有一个粗糙的开放式谷物。凯伦’■食谱是独一无二的,因为面团含有少量黄油。它真的有助于为面包屑添加一些温柔。观看面团在一起的速度。

大苏打面包的关键是最小的混合。基本上,你’只需将其哄骗成形。不需要剧烈的揉捏。添加酪乳后,您会认为您犯了一个错误,因为面团会非常潮湿。它’应该是。全小麦粉和燕麦需要高水合水平。

蜂蜜增加了一点甜味,酪乳给它一个浓郁的笔记。

因为它是如此潮湿的面团,所以它必须用盖子烘烤。 8或9英寸荷兰烤箱非常适合这一点。在夹紧时,您也可以使用深蛋糕锅并将不锈钢碗倒置为盖子。用羊皮纸排队或平底锅用羊皮纸,轻轻地拍打面团。使用锋利的刀,用x得分顶部,让蒸汽,或者像一些传说去,仙女,逃脱。