罗勒香醋炒青番茄沙拉

当生活递给你绿色的西红柿时,是时候开始油炸了。炸青番茄不是我童年的一部分。我在 KD(卡夫通心粉和奶酪)、斯旺森的电视晚餐和果冻模具中长大。我们是现代家庭!

我最近收到了一大篮绿色西红柿的礼物,并决定做一份油炸绿色西红柿沙拉。以前从未做过,我在谷歌上进行了快速搜索,发现了许多不同的方法。有些人发誓油炸,其他人推荐浅煎。有些人用玉米粉做面包,有些人赞美米粉的优点。我转向艾琳 菜肴餐饮 一堂课。她的团队为我们女儿的婚礼周末制作了它们,它们非常美味。

外层酥脆的秘诀是将 Panko 面包屑与切碎的欧芹和磨碎的帕尔马干酪混合。设立一个面包站。先蘸面粉,然后是打好的鸡蛋,最后是 Panko 面包屑。

一定要把绿色西红柿切成很厚的薄片,大约 1/2 英寸。将切片放在衬有纸巾的烤盘上。给西红柿加盐,让它们静置约 15 分钟,然后再撒上面包屑。

中性植物油,如向日葵或红花油,适合煎炸。将油加热至约 350°F。 (拿出你的即时读数温度计)。如果你的油太冷,西红柿会湿透。太热了,涂层会在内部变得乳脂状和柔软之前燃烧。不要挤锅,要有耐心。在它们变成深金黄色之前不要翻转。用纸巾吸干水分,撒少许盐,然后转移到金属架上冷却。油炸后,它们会保持酥脆至少一两个小时。

如果你还能找到一些成熟的黄色和红色西红柿,把它们混合到沙拉里看起来很漂亮。一点柔软的新鲜奶酪,如拿铁咖啡或水牛马苏里拉奶酪,与香脆的炸西红柿形成完美的奶油对比。我做了一个罗勒香醋,淋在沙拉上。

告别夏天的完美方式。

犹太新年扭苹果和蜂蜜沙拉

我最后一次做这个面包是 2019 年的犹太新年。我们有 35 位客人围坐在桌子旁庆祝新年。我们不会讨论 2020 年,只是要注意桌子上只有我们三个人。但是今年,我们的大部分战队都是双打疫苗,所以我们将在 10 天之内在小屋里围桌 16 人。又到了庆祝的时候了。

将苹果浸在蜂蜜中是传统的做法,象征着我们对未来甜蜜一年的渴望。为了高效和实用,我认为将我的蜂蜜和苹果直接烤到面包中是一个绝妙的主意。

我的出发点是我最喜欢的沙拉面团, (玛戈的沙拉) 用蜂蜜代替糖制成。在犹太新年,challah 是圆形的,一个没有尽头的圆圈,象征着我们希望生命和祝福永无止境的一年。我受到了启发 阴天厨房的 混合坚果和 Dulce de Leche Brioche Knot。她巧妙的扭转方法非常适合犹太新年。

在面包面团中加入苹果很棘手。生苹果会使面团中的水分过多,使面包湿透。先炒一下,解决了这个问题。为了进一步提升苹果的味道,我撒了一些 苹果酱 onto the dough.

看看这一切是如何结合在一起的。

祝大家新年快乐、健康、甜蜜。

Ombre 苹果蜂蜜煎饼

如果您上周在 Smiths Falls YIG(您的独立杂货店),看到一个蒙面女人在每个苹果箱中翻找,寻找彩虹中各种颜色的完美标本,那就是我。我很抱歉让我的细菌感染了每个苹果!

我意识到八月开始发布有关秋季苹果的帖子有点早,但犹太新年就要过两周了,我们必须全力以赴。我不喜欢传统的蜂蜜蛋糕。我觉得它太甜了。我想找到一种将苹果和蜂蜜都加入甜点的方法。

苹果和蜂蜜在犹太新年(犹太新年)一起吃,就像饼干和牛奶一样,一年中每隔一天!我们将苹果浸在蜂蜜中,象征着我们希望家人、朋友和所有犹太人度过甜蜜的一年。虽然这个解释有道理,但我经常想知道为什么特别是苹果和蜂蜜?为什么不将无花果浸入枣糖浆中?

在研究这个问题时,我在网站上发现的解释 torah.org, 引起了我的强烈共鸣。他们对等式中苹果部分的见解是这样解释的:
“在大多数果树上,叶子出现在果实之前,从而为幼果提供了保护。然而,苹果通过出现在叶子之前先发制人。犹太人被比作一个苹果,因为我们愿意过犹太人的生活,即使这似乎让我们不受保护。 “

蜂蜜的选择以这种洞察力得到了出色的解释:
“蜜蜂可以通过刺痛造成疼痛,但它也会产生美味的蜂蜜。生命具有同样的双重潜力。我们祈祷我们的选择会带来甜蜜的一年。”

所以苹果和蜂蜜再次出现在我的假期餐桌上。

如果你想制作我在这里制作的彩​​虹/渐变效果,你需要 5 种不同的苹果。你需要每种苹果两个。寻找深红色的苹果、粉红色的苹果、红橙色的苹果、黄色的苹果和绿色的苹果。一把非常锋利的削皮刀和大约 20 分钟的注意力,您就可以准备组装了。

我用我最喜欢的galette面团作为基础。难以置信的片状和美味,它是一种多功能面团。我混合了一些杏仁粉、蜂蜜、鸡蛋和面粉,制成蜂蜜糊(鸡蛋花)作为苹果的基础。面团以一种非常随意的方式折叠在苹果周围。这里没有什么珍贵的。撒上一些肉桂糖,然后放入热烤箱。

烤的时候颜色会变淡一点,但味道很好。当它仍然温暖时,我用蜂蜜釉刷了它,以获得额外的光泽。

一勺香草冰淇淋会很受欢迎。

或者只是简单地配上一杯咖啡或茶。

乌龟冰淇淋

这款冰淇淋的灵感来自 海龟巧克力.奶油焦糖和松脆的山核桃包裹着浓郁的巧克力。 嗯嗯,我喜欢乌龟.当我告诉我丈夫我正在制作海龟冰淇淋时,他不知道我在说什么。显然,他的母亲在客厅里没有糖果抽屉,她在那里“藏”了要陪伴的巧克力。

当然,那个抽屉对我和我的姐妹们来说是一块磁铁。我们试图悄悄地偷偷摸摸巧克力,但抽屉有一个黄铜门环把手,每次我们打开和关闭抽屉时都会发出咔嗒声。各种各样的巧克力盒将装满吃了一半的樱桃和奶油夹心巧克力。所有的坚果和焦糖都不见了。当我妈妈去给我们公司送巧克力时,她会对我们感到非常尴尬和生气。啊,甜蜜的童年回忆!

乌龟是抽屉里最令人垂涎​​的盒子,里面总是装满空的糖果杯。对于我的海龟冰淇淋版本,我从 Rose Levy Beranbaum 的书中的咸焦糖冰淇淋开始, “玫瑰冰淇淋的幸福。” 你需要一个 冰淇淋机 to make this recipe.

博客圈充斥着快速、无需搅拌的冰淇淋食谱。本质上,没有搅拌冰淇淋不含鸡蛋,并且依靠加糖炼乳来使冰淇淋变稠。大多数这些食谱的最大吸引力在于它们不需要冰淇淋机。你只需混合配料并冷冻。在您品尝冰淇淋之前,听起来很完美。不管你加什么口味,我发现甜炼乳压倒一切。另外,它有一种奇怪的质地。我不明白上诉。

罗斯的食谱非常详细,而且万无一失。她会引导您完成所有步骤,并解释为什么事情会奏效。我是个大粉丝。她的第一本书 “蛋糕圣经”是我书架上最狗耳的书。它于 1988 年出版,经受住了时间的考验。

我用融化的巧克力蘸了糖锥的顶部,然后把它卷在烤山核桃里,因为我们喜欢这里的咸味和宁静。另外,它可以拍出漂亮的照片。这一切都在细节中。

在咸焦糖冰淇淋的基础上,我加入了涂有黄油的烤山核桃和大块焦糖。你可以 制作你自己的焦糖糖果, 或者只是购买卡夫焦糖并将它们切成四分之一。对于巧克力,我设想了在冰淇淋上荡漾的热软糖酱丝带。我做了一个简单的热软糖酱,在冷冻前把它分层穿过冰淇淋。然后我舀了一些额外的毛毛雨。

野生蓝莓糖粉咖啡蛋糕

我上次写博客是在 10 年前,虽然食谱经得起时间的考验,但我的摄影却没有。这是当时的一些图像。你不只是喜欢一个好的改造吗?

很有可能,除非您住在北美东北部地区,否则您不太可能体验过丛林野生蓝莓的奇观。他们不同 疯狂地 (双关语!)来自他们的兄弟姐妹,栽培的蓝莓。它们更小、更甜、更美味。它们中的大部分都被北美的商业面包师冷冻和使用。但是,如果您有幸住在沿海省份、安大略省、魁北克省或缅因州,您就会明白为什么当他们终于在每年夏天的 7 月下旬到达时我高兴地尖叫起来。

在我们日益全球化的经济中,您可以在一年中的任何时候获得任何东西,新鲜的野生蓝莓仍然是为数不多的坚持者之一!它们仅在 7 月下旬至 9 月下旬可用。对此,我心存感激。对于延迟满足,有些话要说。当然,您可以全年种植来自世界其他地区的蓝莓,但是当您吃野生蓝莓时,蓝莓的甜味和浓郁的味道会在您的嘴里爆发出来。

我只遇到过一个不喜欢野生的人而不喜欢栽培的人……我的妈妈!她说野生的太小了。但无论如何我还是爱她!

由于添加了酸奶油,这个蛋糕又湿又密。它点缀着成吨的小蓝莓,顶部是由山核桃、燕麦、黄油、红糖、面粉和枫糖浆制成的松脆混合物。如果有任何剩菜,顶部的松脆在第 2 天仍然一样松脆。

有些人认为用野生蓝莓烘焙是一种犯罪。他们是纯粹主义者,认为野生动物应该被保存起来吃生食,而强迫它们变成烘焙食品是异端邪说。他们假设只有种植的蓝莓才能用于烘焙。我对那群极端分子说, “尝尝灰色的东西,很好吃!” 如果你曾经用栽培蓝莓制作过松饼或蛋糕,你就会知道我所指的烘焙惨败。它们在烘烤过程中爆裂,使整个蛋糕变成令人作呕的灰蓝色。野生蓝莓表现良好。它们在烘烤过程中完美地保持形状并且不会爆炸。

虽然每年夏天我吃的野生蓝莓都超过了我的体重,混合了希腊酸奶和 双椰子格兰诺拉麦片,我也捍卫在烘焙食品中使用它们的权利。

你也可以把这些放在松饼罐里烤成迷你咖啡蛋糕。只是不要让野生蓝莓季节过去而不做这些。如果你找不到新鲜的野生蓝莓,冷冻也可以。无需解冻。 Loblaws(加拿大)和 Trader Joe’s(美国)都出售冷冻野生蓝莓。