南瓜、梨和姜汤

食谱开发是一个反复试验的过程,正如我丈夫所证明的那样。他必须吃掉所有的错误。这汤是因为我有很多梨。梨子到了季节,我情不自禁地买下所有的梨子,把它们放在厨房柜台上的碗里和盘子里,就像静物一样。我实际上并不喜欢梨的味道或质地,我只是喜欢看它们,因为它们的形状很漂亮。光线照射并拥抱他们的曲线的方式让我着迷。

我有一个初中的朋友,他妈妈每周都会买一堆香蕉,放在厨房桌子中央的碗里。家里没有人喜欢香蕉,但她喜欢香蕉的样子,所以在周末她会把它们扔掉,买一束新的。决心不浪费我的梨,我做了这汤。

我认为梨的精致花香与胡桃南瓜搭配得很好。我第一次做的时候,我只是炒了一个 mirepoix(胡萝卜、洋葱和芹菜),然后加入去皮的南瓜丁和梨子。我倒了几杯蔬菜汤,用文火炖至软,然后把它搅成泥。当我品尝时,我很失望。它很平淡,让我想起了我小时候买的罐装婴儿食品。

第二轮,我先烤南瓜和梨。这样做的好处是,除了焦糖化过程中味道更浓之外,不需要剥南瓜皮。我只是把它切成两半,挖出种子,把它切边朝下烤,直到变软。这个版本更好,但仍然有点乏味。我一直在寻找一种味道,一种从内部温暖我的东西。

在第三轮中,我放弃了胡萝卜和芹菜,因此南瓜和梨将成为主要口味。我在炒青葱中加入了一些新鲜磨碎的生姜和阿勒颇胡椒。生姜添加了一丝香料,阿勒颇胡椒添加了第二个微妙的热量。如果您从未尝试过阿勒颇辣椒,那么您必须尝试。很多年前,我的小妹妹向我介绍了它,我已经成为了一个皈依者。我几乎不再使用红辣椒片了。阿勒颇具有明亮的果味,可以缓和适度的热量。我喜欢把它洒在吐司上的鳄梨泥上,然后在上面放一个煎鸡蛋。

我在汤上淋上一点稀薄的酸奶,然后撒上一些南瓜籽让其松脆。在这篇文章的第一张图片中,我特别喜欢并添加了一个梨片。它们制作起来很简单,如果你喜欢如何滚动,我已经在食谱中包含了说明。新鲜的梨片也可以做一个漂亮的装饰。汤冻得很好,所以把冰箱里的剩菜收起来再放一天。

哈罗米无花果沙拉

当某个食谱在同一周内出现在您的社交媒体提要中 3 次时,均来自不同的来源,这是来自宇宙的信号,表明它必须被制作。这道哈罗米和无花果沙拉是食谱作者 Yasmin Khan 从她的书中创作的, 成熟的无花果:来自土耳其、希腊和塞浦路斯的食谱和故事.

如果你从来没有吃过哈罗米奶酪,那么你一定要去寻找它。这是一种来自塞浦路斯的传统奶酪,塞浦路斯是地中海的一个岛屿。通常由山羊奶和绵羊奶混合制成,Halloumi 可以炸至棕色而不熔化,因为其熔点高于正常水平。对融化的抵抗来自新鲜凝乳在成型并放入盐水中之前被加热。用一点橄榄油切片和油炸时,哈洛米是一种美妙的享受。它外面很脆,里面很软,有点嚼。当你咀嚼它时,它会发出很大的吱吱声,有点像新鲜的奶酪凝乳。

在这道沙拉中,哈洛米片浸在鸡蛋中,然后在油炸前加一层玉米面皮。这是在塞浦路斯吃哈罗米最流行的方式之一。通常配上无花果,然后淋上温热的蜂蜜。

无花果和蜂蜜的甜味被哈罗米的咸味和芝麻菜的苦味所平衡。甜酸的石榴籽会在你的嘴里爆开,与柔软的无花果形成美丽的对比。这沙拉是完美的和谐。

Osso Buco 意大利面酱

Osso buco,意大利语直译的意思是“有洞的骨头”。孔是指横切小牛肉小腿中心的骨髓孔。传统上,横切小牛肉小腿在高汤、葡萄酒、西红柿和蔬菜中慢慢炖,然后配上一些玉米粥或烩饭。我决定把红烧肉从骨头上取下来,把它切碎,再和美味的炖汤和蔬菜混合,放在意大利面上。任何有小角落和缝隙来夹住这种厚实酱汁的美味面食的意大利面都可以。温暖,丰盛​​,丰富,浓郁,有点辣,这道菜真的是庆祝秋天。

我特别喜欢这道菜,因为一旦切碎和褐变完成,整个东西都被覆盖并放入烤箱2小时,让你有时间去做 别的东西. (游戏有点晚了,但很着迷。那双眼睛!还有人在看吗?)

我之前在博客上写过这个食谱,在 2011 年,但它仍然是我的最爱。每年秋天我都会做一大锅,剩下足够的酱汁可以在那些你不想做饭的黑暗冬日里冷冻。

因为没有什么比好好改造更让我喜欢的了,这是我在 2011 年拍摄的照片。同样美味的食谱,但新的和改进的摄影技巧!

小牛肉小腿撒上面粉,在油中用大火炒至金黄色。

胡萝卜、洋葱、芹菜、红辣椒、百里香和一大撮红辣椒片是这道菜的配角。他们不会让人失望。

罗勒香醋炒青番茄沙拉

当生活递给你绿色的西红柿时,是时候开始油炸了。炸青番茄不是我童年的一部分。我在 KD(卡夫通心粉和奶酪)、斯旺森的电视晚餐和果冻模具中长大。我们是现代家庭!

我最近收到了一大篮绿色西红柿的礼物,并决定做一份油炸绿色西红柿沙拉。以前从未做过,我在谷歌上进行了快速搜索,发现了许多不同的方法。有些人发誓油炸,其他人推荐浅煎。有些人用玉米粉做面包,有些人赞美米粉的优点。我转向艾琳 菜肴餐饮 一堂课。她的团队为我们女儿的婚礼周末制作了它们,它们非常美味。

外层酥脆的秘诀是将 Panko 面包屑与切碎的欧芹和磨碎的帕尔马干酪混合。设立一个面包站。先蘸面粉,然后是打好的鸡蛋,最后是 Panko 面包屑。

一定要把绿色西红柿切成很厚的薄片,大约 1/2 英寸。将切片放在衬有纸巾的烤盘上。给西红柿加盐,让它们静置约 15 分钟,然后再撒上面包屑。

中性植物油,如向日葵或红花油,适合煎炸。将油加热至约 350°F。 (拿出你的即时读数温度计)。如果你的油太冷,西红柿会湿透。太热了,涂层会在内部变得乳脂状和柔软之前燃烧。不要挤锅,要有耐心。在它们变成深金黄色之前不要翻转。用纸巾吸干水分,撒少许盐,然后转移到金属架上冷却。油炸后,它们会保持酥脆至少一两个小时。

如果你还能找到一些成熟的黄色和红色西红柿,把它们混合到沙拉里看起来很漂亮。一点柔软的新鲜奶酪,如拿铁咖啡或水牛马苏里拉奶酪,与香脆的炸西红柿形成完美的奶油对比。我做了一个罗勒香醋,淋在沙拉上。

告别夏天的完美方式。

犹太新年扭苹果和蜂蜜沙拉

我最后一次做这个面包是 2019 年的犹太新年。我们有 35 位客人围坐在桌子旁庆祝新年。我们不会讨论 2020 年,只是要注意桌子上只有我们三个人。但是今年,我们的大部分战队都是双打疫苗,所以我们将在 10 天之内在小屋里围桌 16 人。又到了庆祝的时候了。

将苹果浸在蜂蜜中是传统的做法,象征着我们对未来甜蜜一年的渴望。为了高效和实用,我认为将我的蜂蜜和苹果直接烤到面包中是一个绝妙的主意。

我的出发点是我最喜欢的沙拉面团, (玛戈的沙拉) 用蜂蜜代替糖制成。在犹太新年,challah 是圆形的,一个没有尽头的圆圈,象征着我们希望生命和祝福永无止境的一年。我受到了启发 阴天厨房的 混合坚果和 Dulce de Leche Brioche Knot。她巧妙的扭转方法非常适合犹太新年。

在面包面团中加入苹果很棘手。生苹果会使面团中的水分过多,使面包湿透。先炒一下,解决了这个问题。为了进一步提升苹果的味道,我撒了一些 苹果酱 onto the dough.

看看这一切是如何结合在一起的。

祝大家新年快乐、健康、甜蜜。