冬瓜和羽衣甘蓝黑麦方饼

一月份的博客文章往往充满了关于如何过上更好生活的崇高决心和不切实际的目标。我向你保证,这不是这些帖子之一。我承认,在过去的 8 年中,每年一月,我都为此感到内疚。看看我一月份的健康饮食博客文章,如果你喜欢(2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 和 2014 ).

今年,我似乎无法正常工作。我感觉特别没有动力和废话。 我感觉像这个人。 不能离开沙发停止狂欢 奖金家庭 and 工作妈妈 在 Netflix 上。很容易上瘾。我知道我并不孤单。在过去的两周里,几乎每个与我交谈过的人都有这种感觉。我在这里允许你放弃今年的目标设定。善待自己,以让您感觉舒适的节奏放松。

通过为我的第一个 1 月帖子选择一个方饼,我轻轻地放松了下来。用黄油和奶酪制成!我是小步骤的忠实信徒。小马丁路德金说, “不能飞就跑,不能跑就走,不能走就爬,但无论做什么,都得继续前行。”

我们正在用这个方阵在这里采取婴儿步骤。我在面包皮中加入了一些全谷物,并加入了黑麦粉。我在羽衣甘蓝和胡桃南瓜之间偷偷放了一层格鲁耶尔奶酪和乳清干酪。这都是关于适度的。

这种黑麦皮可以变甜或变咸。这是片状AF。我从金博伊斯的书中学会了如何制作它, “对谷物有益”. 如果您有兴趣在烘焙中加入更多全谷物,这是一个很棒的资源。我喜欢她描述这个面团的抒情方式。

“制作这种面团的方法类似于制作粗酥皮糕点的方法,这是我在 Spago 与 Sherry Yard 一起工作时学到的方法。它要求让一个粗糙的面团,由大块黄油和潮湿的面粉块制成,放在冰箱里,让面筋有时间放松,面粉有时间吸收水分。一小时后,将面团卷起并折叠几次,以在整个面团中形成长长的“层压”黄油层,使其呈片状。

如果您愿意,请随意享用一小杯葡萄酒。告诉他们saltandserenity告诉你要善待自己!

焦糖生姜曲奇

乍一看,生姜和焦糖似乎是一种奇怪的搭配。但是一口这种饼干会让你相信这是天作之合。生姜的辛辣味被甜美的奶油焦糖所驯服。

虽然我们传统上将姜糖蜜饼干与冬季假期联系在一起,但我发现它们在夏天同样美味,一大勺咸焦糖冰淇淋夹在两个​​耐嚼的姜糖蜜饼干之间。我最喜欢的姜糖蜜曲奇食谱来自我的朋友兰妮。她打电话给他们 姜饼曲奇,因为它们在烘烤时会在整个表面产生美丽的裂缝。有没有注意到我们是如何渴望饼干上的裂缝和裂缝,而不是我们老化的皮肤?只是说!

我希望我能将海盐焦糖塞进姜饼中心的天才想法归功于我。但我必须将灵感归功于 博主兼食谱作者 Ruth Tam.当她发布 这些 cookie 在她的 Instagram 页面上 几周前,我知道我必须将它们添加到我的节日饼干列表中。

观看下面的视频,了解这些 cookie 是如何组合在一起的。

在选择焦糖到这些饼干的中心时,请务必使用优质的海盐焦糖。他们在超市出售的廉价方形焦糖糖果在烘烤后不会长时间保持奶油状。我已经烤了几次了。我第一次使用 Target的海盐焦糖.他们很好。我第二次做的时候,我自己做了焦糖。我用了 莎莉的这个食谱。 极好的焦糖,如果你有糖果温度计,它们是万无一失的!

下次我做的时候我想试试 泡菜和没药的海盐焦糖.他们在全球范围内发货,我听说过关于他们的惊人事情。

更多并不总是更好,尤其是在焦糖的情况下。每个饼干中心的一小块就足够了。我根据经验说话。第二批,我试着塞进更多的焦糖,结果一团糟。奶油焦糖从面团的范围内逸出,饼干从未真正正确放置。完美的比例是 48-50 克面团(约 2.5 汤匙或 这个饼干勺) 至 8 克焦糖。是的,我用天平测量过。这就是为什么我所有的饼干都烤得均匀的原因。

一旦饼干被舀起,我把它们直接放入粗砂糖中。饼干勺在面团球的顶部形成可爱的小脊,非常适合填充糖。不要试图用手将面团揉成光滑整齐的球。请记住,我们想要一个破裂的表面。

当你把它们从烤箱里拿出来时,它们会变成金黄色,但仍然很软。在尝试移动它们之前,将它们放在 cookie 表上 10-15 分钟以进行设置。

如果你打算自己做焦糖, 单击此处打印 莎莉的烘焙成瘾 中的海盐香草焦糖配方。

饼干盒

今天是国际饼干日。我想不出比用饼干盒更好的庆祝方式了。很难选择我最喜欢的饼干。这就像要求父母选择一个最喜欢的孩子。这一切都取决于日子和心情。

这个盒子里的一些饼干是顶级的颓废放纵。这 覆盆子三明治饼干 ,这 咖啡巧克力榛子三明治饼干Toblerone 脆饼 属于这一类。

有些饼干的味道比较清淡,比如 柠檬椰子饼干耐嚼的红糖曲奇.

和自然界一样,我的雪花饼干没有两个是完全相同的。今年我选择了粉色和金色主题。非常华丽。尽管我们大部分时间都待在家里,但我的饼干已经打扮好了,准备参加派对。

我做 耐嚼姜饼 和红糖雪花每年。今年我还在我的收藏中添加了一些驯鹿。不可否认,它们很可爱,装饰起来也很有趣。

不管你在家里庆祝国际饼干日,我希望它充满了很多甜味,黄油和糖。

咖啡巧克力榛子三明治饼干

我的博客上有 100 多个饼干食谱。说我对饼干充满热情是轻描淡写的。我认为饼干是结束一顿饭的完美方式。只是一小口甜的东西。我总是很困惑为什么更多的餐馆不把饼干盘放在他们的甜点菜单上。

在我书架上的十多本饼干食谱中,我最拿手的一本是 明迪西格尔的Cookie Love.如果您正在寻找快速的一碗、搅拌和舀饼干,这本书不适合您。这本书充满了 cookie 项目。多层纹理饼干,是爱的劳动和艺术品。

这是一种浓郁的咖啡味饼干。配方需要速溶咖啡晶体,比如福尔杰斯。使用速溶咖啡晶体而不是粉状速溶咖啡很重要您希望这些咖啡的规格在面团中可见。咖啡粉只会溶解。饼干在烘烤前撒上一点鼻甲糖。他们为饼干添加了可爱的嘎吱声。

奶油馅是由黑巧克力和牛奶巧克力、黄油和酸奶油混合制成的,带有淡淡的味道,以平衡所有巧克力的浓郁度。奶油在边界周围用管道输送,中间装满了一块能多益巧克力酱。

因为我们在这里很喜欢,所以我把末端浸在融化的巧克力里,然后在上面撒上切碎的太妃糖和切碎的烤榛子,为了嘎吱作响。我们是 saltandserenity 的团队成员。

苹果土豆饼

从那以后我一直在写博客 2009 年 5 月 19 日.今年将是我要写的第 13 篇光明节帖子。如果你的家人和我一样,他们每年都想要同样的经典土豆饼。你的想法 终极锁扣 很大程度上取决于你长大的东西。

当我测试latke食谱时,它开始闻起来和听起来很像这里的光明节。查看视频。

我对马铃薯的童年记忆是苦乐参半的。我妈妈做了最好吃的烤饼。薄的,花边的,边缘很脆,它们与最少的鸡蛋和无酵饼粉结合在一起。她给他们上了苹果酱和酸奶油。那是 甜的 我童年记忆的一部分。这 苦的 部分与我妈妈非常敏锐的嗅觉有关。她被煎炸油的余味冒犯了。几乎在制作完烙饼后,她会立即进行驱魔,以清除房子里的恶臭。她使用了她秘密混合的清洁剂,一种强效、致命的乔伊和阿贾克斯的组合。除非你戴着防毒面具,否则不要在家里尝试这个。

另一方面,我丈夫从小就吃着厚厚的奶油蛋糕。土豆切得很细,然后油炸,就像土豆饼一样。他们配上番茄酱。 ğŸ∼± 几年来我做了 妥协锁.最终,我赢得了他对纤细和花边的风格。但他还是和番茄酱一起吃。

作为一名博主,我感到有压力每年都要展示一些新的和创新的东西。但事实是,当我向他们介绍时,我的家人微笑着礼貌地点头 红薯球芽甘蓝饼 一年,他们只想要传统的烙铁。

不久前,我偶然发现了一个食谱 梅丽莎·克拉克 (Melissa Clarke) 的苹果土豆饼配肉桂酸奶油。 我对添加苹果很感兴趣。我们总是吃苹果酱的烙饼,所以在面糊中加入苹果并不是一个激进的想法。虽然它们很好吃,但它们离我理想的马铃薯饼太远了。她在面糊中加入了 3 个鸡蛋和 2/3 杯面粉。它们很好地结合在一起,但对我来说它们太蛋了,太像蛋糕了。

我玩弄了这些比率,并想出了一个更传统的 latke。苹果在背景中仍然是一种微妙的嗡嗡声,但主要的味道是土豆。制作latkes的关键是肌肉力量。在这种情况下,您需要清除土豆和苹果中所有多余的水分。大约 80% 的马铃薯是水。苹果含有 85% 的水分。切碎后,将混合物收集到茶巾中,尽可能多地挤出液体。保存苹果和土豆放弃的液体。静置几分钟后,马铃薯液中的所有淀粉都会沉淀到碗底。排干液体,将马铃薯淀粉刮入切碎的混合物中。它确实有助于将锁链保持在一起。

这些 latke 与经典的 latke 略有不同,即使是您家中顽固的传统主义者也会赞成。

专业提示:对于漂亮的粉红色苹果酱,不要削苹果。只需将它们切成四等分,然后将它们放入装有少许水的锅中。盖上盖子,用小火煮至嫩。用一个 食品厂 摆脱皮肤和核心。如果需要,可以用少许肉桂调味。